花鰻魚乾優劣怎麼鑑別【組圖】
如何辨別花鰻優劣
色澤
優質花鰻在加工製作中一般較精細,新增物質較少,所以顏色和花鰻魚的顏色是較接近的,一般是黃色,表面鮮亮有光澤。而劣質的在加工中一般加入了其它物質,導致顏色不純正,表面較暗淡,沒有明顯的光澤。
完整度
花鰻魚在加工中多數是加工整條魚,加工時會比較仔細,不會損壞原花鰻魚。所以質量較好的花鰻幹整體比較完整,大小長度都是較固定的,不會出現一個大一個小的狀況,底部也沒有碎屑或其它雜物。而市面上一些劣質的由於商家想讓它們看起來更多一些,所以花鰻幹多數是不完整的,有的還是一節一節的,破碎性較大,有碎屑等雜物。
幹度
花鰻魚在加工過程中,多采用自然風乾,水份屬於正常流失,這在一定程度上保證了鰻魚乾的味道。品質較好的鰻魚乾幹度是比較足的,聞起來味道鮮美。而一些不法商家為了提高花鰻乾的重量,在加工中會留有較多的水份,導致表面幹度不足,摸上去水水的,手上會沾到水,聞起來鮮味不明顯。
選材
一般情況下,優質花鰻幹選用的是天然野生花鰻魚,晒乾度為9成左右,不新增食用鹽。而市場上劣質的鰻魚乾採用的大多是人工養殖的花鰻,大小上會和天然花鰻有區別,溼度較重,為了提味或增加保質期還會加入一定量的食鹽。
口感
純正的花鰻口感是比較好的,放入嘴裡感覺肉質較軟,香味較濃,鹹度剛剛好。而質量不是很好的鰻魚乾一般口感會較差一些,嚼起來有點硬,香味不明顯,放在嘴裡感覺有點溼,鹹味重。
注意事項
花鰻幹用清水浸泡洗淨之後,切成條狀或者片狀,用於燉,炒,紅燒,煮湯均有獨特的風味。大家不妨嘗試一下。-
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