吃皮蛋的好處和壞處
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,而且皮蛋的營養成份與一般的蛋是相近的,但是在醃製的過程中經過了強鹼的作用,所以有利又有弊。有些人對皮蛋的味道敬而遠之,但是喜歡吃的人,卻非常鍾愛它獨特的風味。
操作方法
(01)皮蛋的好處是其營養成份與一般的蛋相近,醃製的過程中經過了強鹼的作用,使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇含量也一定程度上減少了。
(02)皮蛋還具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋由鴨蛋製成,比鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
(03)但是皮蛋在醃製過程中經過了強鹼的作用,產生了大量有毒的鉛,鉛可損傷大腦和神經,使人智慧低下,反映遲鈍,多動,注意力不集中,聽力下降,學習困難,運動失調。
(04)過多食用皮蛋還會引起貧血,抑制免疫力,食慾下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用,導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
(05)總之,皮蛋利弊並存,根據個人喜好,適當食用為宜。
特別提示
兒童最好少吃;不宜存放冰箱;松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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