泡芙總是烤不成形是什麼原因?
操作方法
麵粉沒有燙熟
燙熟的麵粉能吸收更多的水分,在烘烤的時候,麵粉裡的水分會變成水蒸氣,將麵皮撐開來,形成鼓鼓的泡芙,所以泡芙烤不成形有可能是沒將麵粉燙熟。
麵糊乾溼度不夠
麵糊太溼,不容易烤乾,麵皮就軟趴趴的不鼓脹。麵糊太乾,膨脹力度不夠,皮會顯得厚。所以在製作麵糊時要先確認麵糊的乾溼程度,用筷子將麵糊夾起,面部往下拉長4釐米不掉落就剛剛好。
烘烤的溫度不夠
先用高溫將麵糊的水蒸氣快速蒸發出來,使麵皮膨脹起來,溫度一般是220度左右。當面皮膨脹起來後將溫度調低點,調到180度左右,保持麵皮不塌陷下來,如果麵皮塌陷就是溫度不夠,適當調高溫度。如果你一味的用220度的高溫烘烤泡芙,泡芙容易糊。如果用180度的低溫烘烤,泡芙就不會膨脹,所以烘烤的泡芙不成形有可能是溫度不夠。
烘烤時間不夠
烘烤泡芙的時候不能中途將泡芙從烤箱裡拿出來,如果泡芙沒熟,泡芙的麵皮就會立刻塌陷,不會再鼓起來,所以一定要等泡芙全熟了才能離開烤箱。
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