怎麼自制馬蘇裡拉乳酪
知道如何自己製作乳酪是一件危險的事情。一個有趣的,簡單的,美味的危險。自己揉搓出來的細膩乳酪球,從乳清中撈的還是熱的呢~ 那麼這到底是怎麼做呢?
操作方法
(01)準備檸檬酸和凝乳酶:將檸檬酸溶入1杯的水中,凝乳酶融入1/4 杯水中。
(02)牛奶倒入大鍋裡,加入檸檬酸溶液攪拌。加溫至32°C(一定不要超過,否則酶會失效)輕輕攪拌。
(03)鍋下火,輕輕的將凝乳酶攪拌進去。繼續攪拌30下,蓋上蓋子,靜置5分鐘。待結成像嫩豆腐一樣的狀態後,在鍋中切成塊狀。
(04)再次將鍋放在火上加熱至40°C,隨著溫度上升輕輕攪拌,但不要將成型的牛奶過度打碎。成型的牛奶會聚集在一起,析出黃色的乳清。
(05)溫度達到40°C時離火,繼續輕輕攪拌5分鐘後將結成塊的牛奶撈出,放在可進微波爐的碗裡。微波爐叮1分鐘,把碗裡的黃色乳清倒出,像揉麵一樣揉搓碗裡的乳酪幾分鐘。(怕燙可以帶上橡膠手套哦~)再放入微波爐叮30秒(次步驟反覆直到沒有乳清析出)
(06)加入一小勺鹽,繼續揉奶團~
(07)現在,馬蘇裡拉乳酪就魔法般的做好啦~
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