酒的分類(類別)
此前我在網上看到過相關文章,但以專業的角度看,很多並不全面,甚至還有錯誤。關於酒水的分類,涉及的體系繁雜,內容和知識面也很廣泛。對於新手及想學習調酒、咖啡等酒水文化的朋友們來說,首先就要了解酒水的分類,這是最基本的理論。如果你連酒水分類都搞不清楚,如何再去學習其他更復雜、抽象的內容呢?
“酒水”分為“酒”和“水”,“酒”即我們所說的酒精飲料,“水”即我們說的非含酒精飲料。而對於酒精含量達到多少歸為酒精飲料,國際上有不同的規定,有些地方是0.5%,有些地方是0.7%,有些地方是1%(最高含量)。我們用的最多的標準是0.5%。也就是說,只要飲料中酒精含量大於等於0.5%,那麼它就屬於“酒”類,低於0.5%,它就歸為“水”類。例如,一杯飲料中雖然含有酒精,但只有0.3%,那麼它原則上也歸為非酒精飲料類。如一些加了酒的花式咖啡、雞尾果汁等。雖然含有酒精,但並非酒精飲料。下面就為大家簡單分享下酒的分類。
操作方法
(01)酒常規的有兩種分類法,一是按酒精度分,20度以下為低度酒(啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等);20到40度為中度酒(開胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等);40度以上為高度酒(威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等)。二是按製作工藝分類,這是既全面又專業的分類法。酒的製作,說簡單點其實是一個以發酵為主的過程,也就是糖分轉化成酒精的過程。主要分為:(1)蒸餾酒。蒸餾酒是在發酵原液的基礎上提取高純度的酒精,後期再進行些輔助處理工藝製作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。
(02)(2)發酵酒,又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝,但在發酵和陳釀這兩個關鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒(葡萄酒為主)、清酒、黃酒等。
(03)(3)配製酒。配製酒是在各種成品酒或酒精的基礎上進行了後期的一些加色、加味、加香等處理製作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。
特別提示
今天為大家分享的只是個大概,其實每個大類都還可以分小類,每個小類又可以再細分。而學習也是從基本的入手,以後我會慢慢為大家分享其他更多更細的酒水知識,比如每種酒具體的製作工藝和流程,每種酒的飲用方法等。
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