香椿 到底是“養生達人”還是“致癌高手” 一項實驗說明真相
簡要回答
香椿不是致癌食物,適量食用對健康大有裨益。香椿是一種常見的食用蔬菜,具有清香味道,營養豐富。許多人喜愛炒雞蛋或醃製香椿,認為它具有養生功效,可以提高新陳代謝,促進消化,預防貧血等。然而,也有人擔心香椿中的化學物質如亞硝酸鹽,可能增加致癌風險。
1、香椿確實營養價值高。它富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,有助於健康。適量食用香椿,可促進新陳代謝,增強免疫力;幫助消化吸收,預防便祕;降低膽固醇,保護心腦血管;維護視力,預防貧血等。
2、香椿中也含有一定量的亞硝酸鹽,而大量攝入亞硝酸鹽可能增加致癌風險。因此,有人認為香椿會致癌。這種說法是否正確?實驗資料顯示,新鮮香椿中亞硝酸鹽含量為2.67-11.55毫克/千克;焯水5分鐘後減少一半;醃製2小時後增加,具體數值難定。
3、根據世衛組織建議,單次攝入0.2毫克/千克體重的亞硝酸鹽可引發急性中毒;長期大量攝入會增加癌症風險。對一成年人來說,12毫克亞硝酸鹽可引起急性中毒;高劑量長期攝入會致癌。而香椿中的亞硝酸鹽遠遠低於此標準,不會對身體造成傷害或致癌。
對某些人或在特定情況下,還是應該遵醫囑,適當限制食用。一個食物,對不同人群來說,作用也會不同。所以吃香椿時,需考慮自身情況,適度為度,才能達到養生的目的。
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