臘肉到底是健康食品還是致癌食品?
今天就讓小編為各位分析一下臘肉到底是健康食品還是致癌食品?這裡和大家簡單介紹一下!臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。那麼臘肉到底是健康食品還是致癌食品?
操作方法
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」。
煙燻臘肉:先將晶體狀的粗鹽炒熱,在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡,與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一週時間。一週後把肉拿出洗白,再蓋上紗網晾晒到幹。之後用濃煙燻烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間燻烤,最後成為深黑色。
金門高梁臘肉:採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高梁酒去浸製,中藥需研磨味道與效果會更佳,浸泡過程中也需要新增醬油或鹽,約浸泡6天后拿出風乾即可。此種方式較健康無煙薰的治癌顧慮。
臘肉是把肉類晒乾後,再用木炭熏製或者用醃臘肉料塗抹,但為了保持肉類不收細菌侵擾,其中含有大量的鹽,雖然美味但是不宜多吃。
研究已經表明,多吃紅肉加工製品,不僅增加冠心病糖尿病危險,還增加乳腺癌前列腺癌腸癌等多種癌症的風險。自家煮的褐色肉相對好些,人均每週500克以內即可,不宜過量。
還應該減少在外購買臘肉的習慣,由於臘肉是醃製肉類,口味濃重,很難分清是不是用了腐肉爛肉、病死豬肉製作,購買時應該引起重視。《今日說法》節目中曾提示腸類、臘肉、鹹肉等即便原料靠譜也不利於健康,少吃。
平時做飯菜可以用少量臘肉,喝蔬菜、大米一起煮,其調味作用,還有臘肉香味,但是一定不能吃多,否則鈉的攝入量肯定會超標。
其實,傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品,我們不得不小心,有些商家為了讓外觀好看、口感上佳,往往會加入食品新增劑,如防腐劑、色素等,尤其是一些小作坊生產的產品,存在很多的衛生隱患。
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