亞油酸與亞麻酸
亞油酸與α-亞麻酸同屬多不飽和脂肪酸,也都是人體必需脂肪酸。它們的重要生物學意義在於,不僅能發揮自身作用,還可以衍生出花生四烯酸、DHA等多種脂肪酸;這些衍生品大都是人體重要組織的關鍵成分,如果缺乏會造成生理性損害。
操作方法
(01)亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。此外,在人體內可以轉化為γ-亞麻酸、花生四烯酸,尤其是後者在大腦中的代謝產物--前列腺素D2,具有調節睡眠、體溫等功能。
(02)α-亞麻酸是n-3系列多不飽和脂肪酸,具有增強免疫力和抑制癌症的作用。在人體內經代謝生成EPA和DHA,後者對提高視力有良好的作用,並有助於增強智力、改善記憶力,還可抑制血小板凝聚和血栓形成。
(03)γ—亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構體,有降低血脂的作用,但其主要是促使脂質由血液向肝臟轉移而降低血脂,故易導致脂肪肝;亞油酸是γ—亞麻酸的前體,也存在易致脂肪肝的傾向。
(04)亞油酸的缺乏可使嬰兒出現溼疹,一些由其衍生的物質也會因合成不足而導致相應的臨床症狀;亞油酸與α-亞麻酸的膳食比例為4-5:1時,既可使DHA在組織中保持較高水平,還能避免因缺乏營養素造成的明顯病症。
(05)亞油酸的過量食用,已引發“攝取超量症候群”、心臟病等系列病症,應適當減少食用亞油酸含量高的油,增用亞麻酸含量高的油;或者不減高亞油酸食油,多吃些綠色植物、大豆製品、魚類等富含亞麻酸的食物,以保持這兩種脂肪酸的適當比例。
特別提示
儘管富含亞麻酸的食用油較少,一般不易食用過量,也應注意過量帶來的危害。
富含亞油酸和亞麻酸的食油易氧化,開口後應儘早吃完。
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