炸花生米的技巧
炸花生米的技巧
炸花生米的技巧
(01)炸花生米的技巧在於,要控制油的溫度和炸的時間,花生米比較容易糊。第一次做的時候,鍋還涼的時候就放油和花生,用小火慢慢炸,不要貪快用大火,同時還要不停的翻炒。等到花生米變色了就立刻撈出來,稍晚就炸老了。這時候你最好能有一個用來空油的小漏勺,可以快一點把花生撈出來。
(02)據說在出鍋前撒一點白酒,能讓味道變得更好。剛炸出來的花生並不好吃,稍等一會,再撒上點鹽,就是一盤能用來下酒的油炸花生米了。
(03)宮保雞丁裡,雞肉佔菜量的比例比較大,要多準備一些。把雞肉切成和花生米差不多大小的丁,用料酒、雞蛋清、生粉(糰粉)、鹽、味精攪拌浸泡,讓雞肉都能裹上蛋清。坐油鍋,把泡好的雞肉炒熟變色了拿出來。鍋裡做油,炒辣椒、蔥、姜、蒜,炒香,放雞肉,加醬油、麻油(香油)、糖、醋、鹽,炒一炒再放炒好的花生米,就可以出鍋了。
(04)就出多虧了炸花生米的香味,才出現了宮保雞丁這道經典的菜式。與其說宮保雞丁是用花生米來配雞肉,不如說是讓沒什麼味道的雞肉來點綴一下花生米,省的幹嚼花生太乾太硬。
(05)因為本身就很好吃,炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多涼拌菜裡都可以放炸花生米。比如老醋花生,醋能解膩,吃著更加爽口。
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