如何正確鑑別真假鐵木砧板
所謂鐵木砧板分兩種,一(蜆木砧板)二(憲木砧板),其蜆木砧板採用300年樹齡製作而成,憲木採用100-150年樹齡製作而成,蜆木相對來說硬度較高,其價格也是昂貴,憲木砧板又俗稱紅鐵木砧板,其硬度也是比普通木材高很多。做餐飲 大廚師 蜆木砧板是不錯的選擇。家庭廚房選擇紅鐵木更經濟實惠。市場上出現很多已經保養好的砧板,很多商家所謂保養好的砧板,其實只是在砧板的表面刷了一層油,然後再以高價賣出,所用的油基本都是廉價的地溝油。小編提醒大家,買菜板要買原木未保養的哦,自己保養才更放心,安全。
操作方法
(01)先說說【圓形形菜板與方形菜板的區別】圓形菜板是直接從木頭的橫截面切割而成,保持樹木紋理的原狀態,平滑厚實,硬度高,切,跺,斬,砍骨頭都非常適合。方形菜板是直接順著木頭的纖維切割而成,硬度相對沒有圓的高,不能砍大骨頭及跺肉,平時切肉,切菜,切熟食不錯,當然比其它木菜板的硬度是要高很多的
(02)【如何正確辨別真假】1. 看 特點。“鐵木”砧板其樹齡長,木質纖維細密而堅硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑,清潔衛生、使用壽命長。普通木砧板,常用楓木,梓木、荷木等木製成則木質較軟易掉木屑2. 看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大,沉於水,普通木則否。3.。看 紋理。“鐵木”砧板木為斜紋,普通木則否。4.。看 硬度。用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,普通木則顯。5.聽 聲音。“鐵木”砧板用鐵錘敲擊發出如鐵的叮叮噹噹聲,而普通木則發出啪啪叭叭的聲音
特別提示
鐵木菜板前期保養比較重要,要注意保溼,即使出現裂痕也沒關係的,只要用水泡二三天這樣裂痕就會自動癒合,“遇水即合”是鐵木菜板的特性
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