各種辣椒的區別
對於初入廚房的人來說,各種食材的辨識和功能需要一定的時間,本篇我就來分享一下自己對於各種辣椒的認識,主要從形態和廚房內的功能來分析,供您參考。
操作方法
(01)青菜椒(微辣)。長得有點象是燈籠一樣,如下圖。主要用途是用來當配料或者是一些菜品上的裝飾之用,如青椒魷魚等,這些菜品上的青椒不僅增添了菜色,其本身也是一道美味,像青椒魷魚中的青椒由於吸收了魷魚的鮮味,相比之下其特有的蔬菜味加上魷魚香比魷魚本身還要入口。
(02)青菜椒(辣)。一般長得細長型的,有點像是未成熟的辣椒,如下圖。主要用途是用來當配料或者是一種主料,配料的菜品有青椒鴨胗、青椒土豆絲等等,而主料的菜品有油燜青椒等,這些青椒除了搭配色彩之用外本身也是一種美味。
(03)紅菜椒。就像是發紅的微辣的青菜椒一樣,如下圖。主要用途就是拿來配色擺盤或者是配料之用,其辣味比第一步中的青椒還要淡,幾乎沒有味道,而營養價值也不是很高,所以一般只是為了配色才放進菜品中的。
(04)紅辣椒。細長狀,大小不一,辣度十足,如下圖。這是這幾種椒中辣度最高的,其特有的辣度成了它廣泛用途的關鍵,可以用來熬製麻辣鍋的底湯,可以用來製作泡菜,可以用來做水煮活魚等等,甚至古代戰爭時還將其磨成水用來制敵之用。
(05)小結。每種椒都有其特有的特色和適合的用途,這些椒不僅增加你的味覺享受,也讓有紅紅綠綠的視覺盛宴,使用得當的椒會讓你的菜餚更加美味。其富含的維生素是其他果蔬所無法匹敵的,而據說吃辣的面板好,吃辣的多番好處,建議你常吃多吃。
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