乳清粉是什麼東西?
乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理,其產品呈現乳白色,如不經過漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由於生產不同的乳酪得到的乳清顏色不同。
乳清粉指牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。乳清是在乳酪生產過程中,牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色、半透明的液體。隨著新科技的發展,乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。
乳清粉能提供大量的乳糖,在仔豬消化道內發酵可產生大量的乳酸,降低pH值,幫助乳的消化,抑制致病細菌的生長,這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良好的氨基酸型態、無抗營養因子的優點, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),對腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白,對腸道具有保護效果,能對抗大腸桿菌。
乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白,具有殺菌及制菌的功用。用於乳豬料的乳清粉一般是含有65%~75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉,也有用含75%~80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。
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