不同地方製作餈粑的方法是什麼?
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹(因地方差異,有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成,一般此型別的食物都可以叫做餈粑。
桂林
餈粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後,用力杵打,直到糯米飯全融,像棉團狀,然後再取出糯漿做成圓團,放入蒸籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡,如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等,質地細膩柔韌、 潔白晶美,如趁出籠時熱氣騰騰,再裹上點白糖或熟豆粉,更是色美味鮮,口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。
貴州
納灰村的遊客不多,隨意去村裡任何一家都可以學習到打餈粑。當地人說如果要做餈粑,頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裡,等完全泡漲了,就裝到專用的蒸飯器具--甑裡去蒸。甑是用厚厚的木片箍成,直徑通常在半米左右,上寬下窄,下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板,既可以使米不沾上鍋裡的水,又方便蒸汽進入。
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢位,蒸到九分熟的時候,起鍋,將蒸好的糯米飯倒進石臼裡。打餈粑看起來容易,打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住,提不起來,就是一會相互"打架",沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打餈粑其實是個技術活,講究快、準、穩、狠,這樣糯米才能打得均勻,打得瓷實,黏糊糊的有韌性。
烤餈粑,冬日的湘西陰寒潮溼,為了作熱取暖,一般人家都會燃起火爐火桶。餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的,火盆通常有鐵架,沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的餈粑,讓它軟化可不容易。烤餈粑的過程,最考驗人的性情,性急的人是吃不上的。餈粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤,火氣不能太大,要不然外皮烤焦,內裡卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面,使它兩面均勻受熱。
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