肉放冷凍裡多久不能吃?
根據《冷庫管理規範(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。冷凍食物的儲存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。
豬肉冷藏最多不要超過3天,冷凍最好不要超過3個月。醃製的鹹肉可以放進冷凍室,可儲存6個月。但氣溫最好在-15℃哦。牛肉的性質較為穩定一些,比豬肉儲存時間要更長。如果牛肉解凍過了,那麼最好將其熟制後冷藏;如果沒有,那麼放進冷凍室,可以儲存6-12個月。
久凍肉解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分,肉便成了滋養細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪,產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。如蛋白質分解產生的小分子胺類物質,脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒,出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。
冷凍食物的儲存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。冷凍雖然能阻止細菌的繁殖,防止變質,但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。當肉被氧化之後,久而久之顏色就會變得暗紅,肥肉的脂肪也開始發黃,味道也變腥了。如果吃了這種肉,肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。
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