葡萄酒如何釀製
夏季來臨,葡萄也成熟了,這個時候正是釀製葡萄酒的好季節,而且釀製出來的葡萄酒非常純正,香甜,釀製幾瓶放在家裡,什麼時候想喝,就拿出一瓶。
操作方法
(01)選購原料要自己釀製葡萄酒,但是又沒有葡萄產地怎麼辦呢?別擔心,葡萄季節的到來,市場上有很多葡萄,這時候就可以去購買葡萄釀製葡萄酒,選擇葡萄時一定要選擇看起來飽滿,沒有病害,熟透的,皮的顏色越深越好。
(02)清洗葡萄葡萄買回來了,第一步就應該清洗乾淨,以防噴灑過農藥,首先拿一個大盆子裝滿乾淨水,再把買好的葡萄放進去浸泡,兩小時過後再把水放淨,再用清水沖洗。然後拿乾淨的盆子裝起來,放在通風的地方控幹水分。
(03)破碎裝瓶首次發酵,瓶子不可以裝得太滿了,葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,如果你喜歡酒精度數高一些,中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜,按照自己的口感調配。
(04)渣、液分離,二次發酵經過5~7天,發酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應該把殘渣和酒液分離。最後把所有的酒液混合在一起,裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意。
(05)過濾澄清第二次發酵時間大約為一個星期,此時酒液已經澄清,也不再升起氣泡。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔,把蛋清倒進大碗(不必要倒得很淨,剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費力氣,最少打它十幾分鍾,讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌,接著靜置二個星期。
(06)儲藏和飲用經過靜置澄清後的葡萄酒,最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯,裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。
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