做豆腐腦的方法與技巧
豆腐腦是中國的傳統小吃,特別是當做早餐,營養又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間,但時間不要過長。然後按照一定的比例打好豆漿,將豆漿放入鍋裡煮沸,在一個較大的容器內放入內脂以及煮沸的豆漿,放入調料入味一段時間後,再加上自己喜歡的調料即可食用。豆製品中含有很多的營養物質,適宜各類人群食用。
操作方法
(01)冬天泡24小時,夏天6-9小時,春秋9-11小時,根據天氣泡黃豆,天氣熱時間越短,最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子,泡好的黃豆裡面掰開是平的,黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦腦的。注意一:泡的時間、程度。
(02)打漿1斤幹黃豆泡好後,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐腦腦會嫩或者碎,在家做時,按照這個比例,比如說100克黃豆,就需要1100克水,同樣也是打磨三次注意二:水與幹豆的比例以及打磨次數
(03)煮漿豆漿一次性煮開,煮透,溢位鍋時關火或者放消泡劑,或者用筷子攪一一下,防止溢位注意三:一次性煮開,在攪動一會,豆漿剛溢位來是屬於不開的狀態的,要在多煮一會
(04)過濾將煮好的豆漿過濾一下,過濾是提高成品質量的前提。通過過濾,將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好後放涼,大約放到30度左右,不懂控制溫度的,可以買個溫度計。注意四:想要更嫩滑就過濾一遍
(05)放內脂每斤幹豆子夏天放內脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,內脂需要用涼水花開,放入良好的豆漿中攪勻。注意五:內脂是放在30度的豆漿中攪勻,不是放入熱豆漿中。注意六:做的少時,比例按同等比例下降,這是標準比例
(06)裝碗把豆漿打入碗中,水燒開,放入蒸箱,大約蒸20分鐘就可以了。注意六:是蒸的哦,不是衝的豆腦。
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