可可和巧克力是一種東西嗎
簡要回答
可可只是製作巧克力主要原料之一 ,可可和巧克力並不是同一樣東西。
很多年輕人都喜歡吃巧克力,甚至把巧克力作為禮物互相贈送,可是他們聽說巧克力是用可可製作而成,就想知道,可可和巧克力是不是同一種東西?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
巧克力由多種原料混合而成 , 但其風味主要取決於可可自身帶來的滋味 。可可中含有可可鹼和咖啡喊, 帶來令人愉快的苦味 , 可可中的單寧質有淡淡的澀味, 可可脂能產生肥腴滑爽的味感。
巧克力體積小,發熱多,味甜可口。研究發現,巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力,都是chocolate的音譯,有很多人混淆。
可可的苦 、 澀 、 酸 , 可可脂的滑, 藉助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麥芽 、 卵磷脂 、 香蘭素等輔料, 再經過精湛的加工工藝 , 使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧和、 愉悅和可口。
可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧,單寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫,具有入口即化的特性。
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