巧做牛肉的三大妙招
大家都知道牛肉是冬季驅寒的首選食材,因爲它性溫而不燥,而且口感好。但吃肉容易做肉難,因此很多炒過牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了;如果老了的牛肉沒有嫩勁,而且口感也大大折扣。那麼喜歡吃牛肉的朋友們看過來了,下面教大家幾個炒牛肉不會老的方法哦!
操作方法
(01)裹澱粉首先取一定量的幹澱粉,並且與水以1:2的比例調成溼澱粉水。然後將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏,並且用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。那麼爆炒過程中,如果拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,並且從而鎖住牛肉中的水分,因爲這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
(02)裹蛋清我們要先把牛肉片切好後,然後加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。當然在炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,並且使肉質爽滑鮮嫩。而且裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,因此效果更好。
(03)加啤酒可以先取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,而且能增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低,因此這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
特別提示
最後,大家要想炒出鮮嫩的牛肉,在購買買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉。而且切牛肉的時候也要注意,要逆着肉的紋路來切, 並且切得越薄越好,因爲這樣炒出來的牛肉才更嫩。
-
紅燜大蝦的家常做法
蝦的營養價值很高,搞早衰,提高免疫力。今天我來教大家做一道紅燜大蝦操作方法(01)青蝦洗淨,清水泡一會兒(02)挑蝦線,用牙籤在蝦背的第二節插入,輕輕挑出就OK了,(03)開水焯一下,控幹水備用(04)調汁:蒜、姜切末,少許糖,少許老抽,海鮮醬油也少許放些,再加少量清水,調勻備用(05)熱鍋,放入少...
-
土豆燉牛肉的簡單做法
星期天在家沒事的時候,突然想吃土豆燉牛肉。家裏現成的食材,都不用出門買了。中午的主菜就是它了。操作方法(01)先準備好主食材。牛肉是提前從冰箱拿出來先解凍的。是之前煮好的。我家的土豆不是很大,4個夠了。先把土豆和牛肉都切成塊,大小適中就行。切好放在水裏泡...
-
燒腐竹的家常做法
燒腐竹,是我老爸過年過節的時候,常常會做的一道菜餚,我非常喜歡吃,做的沒有老爸好,後來才知道,在燒的過程中少了一道程序,經過學習,我也製作出老爸拿手的家常菜,其實,這道菜,應該也是國民都喜歡吃喜歡做的一道家常菜。”操作方法(01)準備好食材,腐竹提前泡發好備用(02)泡好的腐...
-
銑牀的結構種類有哪些
以下爲銑牀的結構種類:步驟/方法(01)(1)臺式銑牀:小型的用於銑削儀器、儀表等小型零件的銑牀。(02)(2)懸臂式銑牀:銑頭裝在懸臂上的銑牀,牀身水平佈置,懸臂通常可沿牀身一側立柱導軌作垂直移動,銑頭沿懸臂導軌移動。(03)(3)滑枕式銑牀:主軸裝在滑枕上的銑牀,牀身水平佈置,滑枕可沿滑...