如何烹飪印度咖喱雞肉飯
學習如何簡單地烹飪完美的印度咖喱雞腿飯(Chicken biryani)。
步驟
(01)油炸洋蔥:醃漬雞肉的同時,將洋蔥切成絲,將油加熱,一批一批地將洋蔥絲油炸。油溫不宜過熱,要不然洋蔥會被炸焦。不斷攪拌,這樣洋蔥可以均勻地被炸成棕色。當洋蔥變爲淡棕色時,將洋蔥撈出,放在廚房用紙上瀝乾。將洋蔥放在一邊冷卻,在冷卻的過程中洋蔥會變得非常爽脆。烹調雞肉:用一隻深底,寬口的鍋,加熱3到4湯匙油。加入月桂樹葉,肉桂,丁香,小豆蔻,一丁點葛縷籽。當香料裂縫後,加入一湯匙洋蔥和大蒜糊,攪拌一下。現在取出醃漬後的雞肉,放入鍋中,用高火烹調,讓水分可以快速蒸發。加入切好的番茄,薄荷,青椒,以及所有的乾粉(芫荽粉,辣椒粉)和鹽。烹調直到雞肉炒熟,肉湯濃厚。加入三分之一的油炸洋蔥條。充分攪拌。放在一邊。將米飯煮半熟:煮米飯是製作印度咖喱雞肉飯的主要部分之一。米飯要煮半熟。也就是說米飯應該煮成四分之三熟。最後將雞肉和米飯堆疊起來後,再次煎燒,米飯即可全熟。使用一口深底寬口的鍋,加入大量的水(水量大約是米的10倍)。加入充分的鹽(這一步非常重要,因爲米飯要煮成鹹的)。另外加入一根肉桂棒,一些青豆蔻,剩餘的葛縷籽,來使米飯更入味。用大火煮大約7分鐘。用一個乾淨的勺子舀出幾粒米,用手指捏一下,如果米粒很容易就裂開成幾塊,那就煮好了。將米飯瀝乾,轉移至乾淨的盤子裏,冷卻。將整塊的調味料挑出來。如果不介意的話就留在裏面準備好一切:現在米飯和雞肉都做好了。炸洋蔥也準備好了。你只需要再做幾個步驟,就可以了。
(02)將芫荽切碎。牛奶煮沸加入撕碎的藏紅花,攪拌一下。用酥油將腰果,杏仁和葡萄乾煎成金棕色。放在一邊。將一些融化的酥油放在一邊。
(03)堆放咖喱雞肉飯:使用一隻厚底有蓋子的鍋(不粘鍋最好)用融化的酥油抹一抹鍋底。鋪一層米飯然後一層雞肉然後一層油炸洋蔥然後一層芫荽重複鋪放,最後一層爲米飯。最後撒上剩餘的洋蔥(如果有剩餘的話),腰果和其他堅果。倒入牛奶藏紅花溶液。往鍋邊以及米飯上倒入一些酥油,它會流進去。
(04)這樣就完成了!用一些麪糰將鍋蓋密封,或者在蓋上鍋蓋之前包上一層鋁箔。這樣做是爲了蒸汽流出。將鍋放在非常細小的火上。理想的情況下,將鍋放在另一隻平底鍋上,這樣鍋底就可以不直接接觸火焰。
(05)等待1小時。當你最後打開時,你會看到充滿魔力,芳香的印度咖喱雞肉飯。
(06)大功告成!盡情享受美食吧!
特別提示
不要過度煮米飯。做出來的咖喱飯會有些潮溼。
密封鍋蓋的方法有兩種:.<br/>用一大張鋁箔覆蓋鍋,然後蓋上鍋蓋。<br/>用全麥麪粉製成麪糰,將麪糰揉成長條,圍在鍋蓋的邊緣。
製作炸洋蔥時,一定要不停地攪拌,確保洋蔥炸得均勻。如果油溫過熱的話,洋蔥外皮會被炸焦,內部還是水水的。
不要過度煮米飯。
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