製作臘八菜方法
這道臘八菜,絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許你會說,這胡蘿蔔罷了,有什麼美的——那就大錯特錯了。我曾經因爲吃不到這個,鬱悶的什麼都吃不下過。臘八菜,俗稱“變菜”。在老家,臘八菜提前一週左右做,臘月八號早上,配臘八粥吃的。
操作方法
(01)原料。各種原料洗淨後,要徹底晾乾。準備做變菜的盒子,也要無油,用開水燙洗後晾乾。
(02)胡蘿蔔擦絲,不要用那種變的擦絲器,擦出來的不脆,口感差。
(03)蒜切片,蔥切絲。
(04)擦好的胡蘿蔔,放進密封容器裏,帶上一次性手套,用鹽抓均勻。細心耐心的揉抓。然後再放糖再次揉抓,最後放上醋揉抓均勻。鹽:糖:醋:1:1.5:2 先按照平時做菜的量放鹽。然後再放入糖和醋,調成適口的酸甜味。嘗着調。千萬別鹹了,先把鹽定好。
(05)放入蒜和蔥,細細的揉一遍。
(06)蓋上保鮮盒,一夜就可以吃,吃的時候,放點香油和香菜,特別的好吃!放的久了,蒜就變綠了!
特別提示
醃漬這種菜,要保證無油無水。纔不容易壞。
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