四川臘肉製作方法
工具/材料
豬肉、鹽、松柏等
操作方法
選擇新鮮的豬肉,五花肉最佳。買的時候讓小販打好洞眼。
將豬肉切成5cm寬、30cm長的條狀。注意厚度適當,太厚容易醃製不入味變質,太薄容易醃製味過重且風乾後會很硬。
現在開始醃製,將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽,放在盆中進行醃製,一般醃製3-5天。注意溫度在10℃以下爲宜,每天要進行翻面使醃製更均勻。
醃製過程完成,熱水清洗豬肉表面的髒東西。
清洗以後,穿繩晾曬風乾。一般來說晾曬15天爲宜。
這是晾曬時間比較長的臘肉,可見豬肉的油都冒出來,亮亮的。
晾曬好以後,進行臘肉最關鍵的一步——薰。在鄉下,人們都是收進廚房掛着,平時做飯的時候柴火煙薰。當然,也可以用松柏在室外熏製。
熏製好以後,可以掛在廚房,也可以放進冰箱保存。
想吃臘肉的時候,取出適量,洗淨,煮好,切片,裝盤,就可以食用啦。
特別提示
1.做臘肉的方法有很多,小編說的是最簡單也最原始的臘肉製作方法,是從外婆那裏學到的。
2.沒有經過煙燻的臘肉也可以食用,鹹香鹹香的,煙燻過後有煙燻的味道,更好吃。
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