甏肉乾飯怎麼做?
甏肉乾飯是山東濟寧的名吃,濟寧大大小小的街道上都會有甏肉乾飯的招牌。甏肉肥而不膩,爛而不糜,各種食材的味道相互滲透,形成了不一樣的獨特口味。
操作方法
(01)我們先做甏肉。選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。
(02)把焯過水的五花肉晾涼後,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。
(03)砂鍋裏坐水放入大料,水熱後放入切好的五花肉片。
(04)大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
(05)在燉制甏肉的時候我們可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
(06)用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口。
(07)煎炸。鍋內放入油,油七成熱後放入卷尖,炸制金黃即可。
(08)豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好後用雞蛋液封口。
(09)把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
特別提示
各種各樣的配菜都可以放入老湯裏,比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米飯,香噴噴的甏肉乾飯絕對讓你無法拒絕。
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