飯店的拍黃瓜爲什麼那麼好吃?原來大廚的訣竅在這裏,脆爽又入味
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各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『飯店的拍黃瓜爲什麼那麼好吃?原來大廚的訣竅在這裏,脆爽又入味!』黃瓜營養豐富,含有充足的水分、維生素、礦物質,有美容護膚、清新口氣、排毒防便祕等作用,是非常好的食材。黃瓜可以生吃,也可以熟食,最歡迎的做法還是涼拌黃瓜。涼拌黃瓜做法簡單,爽脆又入味,比肉還要好吃。每次去飯店吃飯,我都會點一盤拍黃瓜來下酒,勝過紅燒肉,非常開胃解膩,口感也特別清脆可口,還非常入味。但自己在家做拍黃瓜,就做不出那種口感,這是爲什麼呢?拍黃瓜看似很簡單,其實也是有技巧的,並不是直接加調料拌一拌就行了。後來請教了飯店的大廚,才知道做法中少了2步,難怪口感差了一大截。今天我就和大家分享一下拍黃瓜的正確做法,原來大廚還藏着訣竅呢,喜歡吃拍黃瓜的朋友快跟我一起看看吧。
【涼拌黃瓜】
準備黃瓜、蒜瓣、小米椒、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、熟白芝麻、幹辣椒粉、香醋。
1、買幾根黃瓜,用清水洗乾淨,不用削皮,放在案板上用刀背使勁拍幾下,把黃瓜拍散,記得用比較結實的菜刀,別把菜刀拍斷了。
2、用菜刀把拍散的黃瓜切成小塊,放入大碗中,加入一勺鹽、半勺白糖,戴上手套翻炒均勻,醃製10分鐘,會析出很多水分,這樣黃瓜就會特別爽脆,更加鮮美入味。
3、蒜瓣去皮切末,小米椒切圈,香蔥切成蔥花,全部放入小碗中,再加入一勺辣椒麪、一勺白芝麻,用筷子攪拌均勻。
4、鍋裏倒入適量食用油,放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒、小火炸至金黃色,香味濃郁後關火,撈出料渣扔掉,把熱油倒入小碗中,用筷子快速攪拌均勻,熗出調料的香味,再加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精,攪拌均勻備用。
5、把黃瓜醃出的水分全部倒掉,放入一把香菜末,再把調好的料汁倒進來,用筷子翻拌均勻,裝盤後靜置10分鐘,即可食用,保證爽脆又入味,特別地香。
飯店的拍黃瓜爲什麼那麼香?原來大廚的訣竅在這裏,到底有哪些技巧呢?
1、很多人做拍黃瓜,拍好後就直接加調料拌一拌就開吃了,這樣味道都在表面,根本不入味,而且口感也不是那麼爽脆,有點發軟。
正確的做法是黃瓜不要用刀直接切塊,先用刀背拍扁,然後再切塊。這樣的黃瓜邊緣不均勻,接觸面積大,更容易吸收料汁入味。黃瓜塊也不要直接加調料拌,先用食鹽、白糖醃製一下,殺出多餘的水分,這樣黃瓜的口感才更加爽脆,不會發軟。
2、蔥蒜等調料不要直接放,用熱油潑一下,味道會更香。熱油中加點蔥姜、八角、花椒、香葉等香料,製成香料油,有增香的作用,用來炸蔥蒜末更好吃。
倒入調料拌勻後別直接吃,先放置10分鐘,讓調料充分滲入黃瓜種,才更加入味。
現在終於知道了吧,爲什麼飯店的拍黃瓜這麼好吃,原來做的時候少了2步,一個是黃瓜沒有醃製殺水,還有一個就是沒有用香料油。也許很多人會加芝麻油,也就是香油,其實炸出來的香料油比芝麻油更香。
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