砂鍋粉的做法
來到貴州,必然想到酸,作爲一個地地道道的黔東南人,酸湯是我家餐桌上常年必備的菜餚。說到酸,黔東南人很講究,分爲白酸和紅酸,白酸湯是老面頭和米湯發酵而成,紅酸湯是以西紅柿爲原料做成的,兩者風味不同,不過用來做砂鍋粉,那是紅酸湯的專利啦。吃砂鍋粉還有個重要的絕配,就是青椒辣椒蘸水,加幾滴木姜油,簡直是人間美味
操作方法
(01)1.準備材料
(02)2.將青辣椒在火上燒至變色
(03)3.開中大火,砂鍋裏面加入半袋酸湯,加入適量清水,放入蓮花白
(04)4.在煮開的酸湯中放入米粉,轉成中小火
(05)5.將肉末搓成一個個小丸子
(06)6.放入到煮開的酸湯中
(07)7.加入豬肝,燒開到豬肝變色,酸湯粉就可以了,吃的時候在表面撒一層香菜
(08)8.製作辣椒蘸水:將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎
(09)9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中,加入幾滴木姜油,放入辣椒麪,鹽巴,一小勺酸湯拌勻,就可以邊蘸辣椒水邊吃酸湯粉啦,一定要用粉蘸着辣椒水吃哦
特別提示
1.我這裏的米粉是用大米做的一般的圓米粉,也可以用那種寬粉,一般菜場都能買到,有點類似米線,但是粉絲不適合哦
2.木姜油是women貴州人吃酸湯必備,吃不慣的朋友可以少放一點點哦
3.酸湯裏面的配菜是蓮花白,也稱圓白菜,地地道道的紅酸湯就是配蓮花白哦,最好不要用其他的青菜替代哦
4.酸湯我用的是袋裝酸湯,老幹爹品牌的,一袋我做兩鍋砂鍋粉,夠兩口之家吃哦,應該一般的超市都能買到
5.此款酸湯裏面的辣椒蘸水,一定要放燒好的青椒哦,一定一定,要不然味道就大大折扣啦(
-
醃製芥菜的方法
芥菜是北方用的一種醃菜,有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機,天氣過熱,醃製的芥菜容易發酸,天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面說說醃製芥菜的具體方法,請供參考。操作方法(01)將芥菜沖洗乾淨後,泡上15分鐘。(02)用刀子將...
-
怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片說明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裏燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...
-
茄子的做法大全 茄子怎麼做好吃《韓醬酥茄條》
韓醬酥茄條——這道茄子菜外酥裏嫩 配上韓式辣醬甜辣可口 真是比肉還好吃做法(01)將茄子洗乾淨。韓式辣醬用水調稀備用。(02)茄子去皮。切成1cm見方的小條(03)切好的茄子放入涼水中浸泡1分鐘。泡好的茄子控幹水分,均勻的撒入麪粉,澱粉,比例3:1,使每個茄條都裹上粉...
-
蝦醬的家常做法?
自己在家自制一碗蝦醬,特別下飯的,您也可以來試試。操作方法(01)把花生米、青椒和蔥分別切成碎。(02)冷鍋冷油,下入花生碎,不停翻炒至出香味花生米微黃。(03)加入青椒和蔥花翻炒均勻。(04)加入蝦皮和小幹蝦,繼續翻炒均勻。(05)加入適量的水翻炒均勻。(06)加入一大勺醬,調入適量的...