如何做出美味的蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西省蓮花縣的一道特色菜,因具有“色美味香,鮮嫩可口”的特點而被列爲十大贛菜之一,今天就來教大家怎麼做蓮花血鴨。
工具/材料
鴨子,紅辣椒,茶油,生薑,大蒜,老酒,鹽
操作方法
往一個碗中倒入約40毫升老酒,將一隻活重約2斤的活鴨子割破頸部血管,鴨血流入裝有老酒的碗中,並用筷子不斷攪拌,防止鴨血結塊。(怕麻煩的話可以去市場上宰殺,但最好自家帶酒去,市場上的酒爲水酒,口感沒老酒好)
先燒一鍋水,待水沸騰後,冷卻一兩分鐘,再將水淋到鴨子上,上下翻動鴨子使鴨子每個部位都被熱水淋到,約五分鐘後將鴨子提出來去除表面的粗毛,控制好水溫,溫度過高或過低鴨子毛都不容易去除,去除粗毛後,再換用冷水,仔細將細毛和絨毛去除。(市場上也有宰殺好的鴨子,但做出來的味道都不及自己宰殺的,爲了吃到口味純正的血鴨還是自己動手吧)
將去毛後的鴨子,沿腹部剖開,將內臟取出來,用水將軀體內的血水沖洗乾淨,去除附着在鴨肉上的肺等其他雜物。小心的將鴨膽從肝上取下來,儘量不要受損,否則整隻鴨子都有苦味。將鴨腸先用筷子逐步撕開,再用鹽醃製放在手掌上不斷蹂躪直至不再粘稠,鴨心從中間剖開,洗掉血水,鴨屁股去除。
將鴨腳表層老皮,鴨頸部淋巴去除,鴨軀一分爲二,爲使血鴨更入味除腳部和頭部外其他都儘量剁碎(最好先剁連刀使骨頭粉碎,然後再逐步切碎),鴨腸打結成一團,鴨肝鴨心保留原狀。
將辣椒、生薑、大蒜用清水洗淨(遵循一斤鴨子半斤辣椒、一個蒜頭、一朵生薑的原則),辣椒儘量剁碎,生薑切成條狀或碎狀,大蒜切成片狀。辣椒、生薑、大蒜裝一個盤子,鴨子裝一個盤子(最好將鴨頭鴨腳和內臟分開來裝)。
將100克茶油放在鍋中,紅熱後先將鴨頭鴨腳放在油鍋中,待顏色變黃後,再將其它鴨肉放鍋中,加入適量的鹽,剛開始鍋中有較多水分炒出來,待水分蒸發後,往鍋中加入少量料酒,不斷翻炒(注意防止粘鍋,否則有焦味),約3分鐘後裝入盤中,鍋用清水洗乾淨。
再次加少量茶油於鍋中,待紅熱後,將辣椒、生薑、大蒜全部放入鍋中,不斷翻炒3分鐘後,再將鴨肉全部倒入鍋中,翻炒均勻,加水將鴨肉淹沒,煮沸後,調小火收汁。待鍋中還有少量汁液時,將鴨血用筷子拌勻,倒入鍋中並不斷翻炒,待鍋中鴨肉顏色變深,汁液再次煮沸即可出鍋食用啦。
特別提示
要想吃到新鮮正宗的蓮花血鴨,千萬不要嫌麻煩,慢工出細活,鴨子才美味。
-
怎麼來烹製人工養殖的娃娃魚?
現在人工養殖的娃娃魚很普遍了,但是,烹飪娃娃魚是個技術活。不是一般人可以隨便烹製的。因爲這種很名貴的物種,烹飪不好就浪費了食材。現在,大家可以學學。但是,不要殺害野生娃娃魚,這是違法的喲。操作方法(01)用布包住娃娃魚的頭宰殺,以免娃娃魚咬手。(02)殺好後,用開水燙...
-
怎樣炒豬肝又嫩又好吃
吃豬肝有養肝明目,健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃,豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味,而且開胃。操作方法(01)先把豬肝洗淨切成片,再把豬肝里加上料酒、醬油、薑絲、蒜一起拌均勻,醃製15分鐘左右,(02)再把辣椒切成塊,香菜切成斷備用,(03)再把油倒入鍋裏,燒熱,(04)再把豬...
-
正宗蔥花千層餅的做法
蔥花千層餅的做法是比較複雜的,希望大家有耐心去學習它,因爲這道美食經常出現在我們的生活中,也經常被人們所提起的,蔥花千層餅,是一種非常美味又可口的美食,很多人第一次吃過蔥花千層餅之後,還會想吃第二次的,這就是蔥花千層餅的魔力,做爲吃貨的我們,同樣被這樣的美食,也...
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,蔥切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...