如何開好熟食店,滷肉的配方
操作方法
食物通常講究“色、香、味”,而對於滷菜而言,調製滷汁就顯得很重要了。滷汁調配得好,滷肉才香。
吸引顧客的除了滷肉的香,還有滷肉的顏色。滷肉的顏色好看,則賞心悅目,令人食慾大增。
最後重點來了,滷肉的味道,滷肉嚐起來質地適口,味感豐富,潤而不膩方爲優品喲。
對於開店而言,地道的滷肉味道和良好的服務態度是百年老店的必經之路。
附:萬用滷汁
(一) 配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺
(二) 調製:
將配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。
取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即爲1份萬用滷汁。
特別提示
每個地區的滷肉口味都不一樣,建議根據所在地區的口味習慣製作更適合的味道。
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