怎樣做滷牛肉
步驟/方法
(01)1、牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時後;
(02)2、冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味;
(03)3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮;
(04)4、各種香料沖洗淨,入調味包,蔥切段,將切片備用;
(05)5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開;
(06)6、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時;
(07)7、然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘;
(08)8、能用筷子輕鬆插透牛腱,即可關火;
(09)9、撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時;
(10)10、滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火;
(11)11、晾涼後切片食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存;
(12)12、滷水過濾後,放涼,收在乾淨的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反覆使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。
特別提示
1、肉要選對部位,牛腱子最適合滷製;
2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;
3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;
4、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;
5、鹽要放得遲;
6、水要一次加足。如果發現水少,應加開水;
7、在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;
8、滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入爲準;
9、滷好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。
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