想要花捲分層好 涼了也不硬這個和麪技巧你要知道
簡要回答
一款使用燙種方法制作的椒鹽花捲,這種麪糰配方不僅適用於燙種饅頭,還可以用來製作其他發麪麪食。這款花捲製作簡單,層次分明,口感柔軟筋道,即使涼了也能保持柔軟。喜歡花捲的朋友們可以嘗試一下。
製作過程先要燙種,將100克清水和25克麪粉放入鍋中攪拌煮至麪粉糊化成漿糊狀,放置待涼備用。接着將400克麪粉加入4克酵母和200克清水(夏天可用涼水),將冷涼的燙種加入麪粉中,攪拌至沒有乾麪粉,揉成麪糰。可讓麪糰醒面十分鐘後揉光滑。
將麪糰放在揉麪墊上充分揉至光滑,然後擀成長方形的大面片。在表面刷一層油,撒上面粉以便分層。接着撒上椒鹽粉或花椒粉加鹽,喜歡蔥香味的朋友可以撒上蔥花。
將面片從一端開始依次摺疊三次,整理好後切成寬約2釐米的條狀。用筷子壓一下,捏住兩端稍微拉長。將兩端分別向相反方向擰半圈,將兩端往下摺疊並捏合在一起,這樣一個花捲就完成了。將所有花捲整理好後放在蒸屜上,放在溫水鍋中醒發。
待花捲體積明顯變大,表面變得輕盈後即可開始蒸。將水燒開後蒸13分鐘,然後關火燜2分鐘即可。使用燙種方法制作的花捲內部不容易變硬,外皮也不易乾燥,即使放置2天依然柔軟可口,口感筋道,面香味更加濃郁。
在夏天溫度較高時,最好使用涼水和麪,麪糰發酵更快。麪糰沒有完全發酵時更容易塑形,製作出的麪食口感更好。如果花捲吃不完,可以冷卻後用保鮮袋包裝,放置室溫一天不需要回鍋加熱即可保持柔軟,放置冰箱冷藏2天也不會變硬。
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