老醋花生怎麼做
老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協調——就着老白乾,惦念起炸花生米的香了,怕上火,於是泡進地道的鎮江老醋裏;口味太單顏色稍遜,那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時,它才能更久地留存心中,上面這一段是百科裏介紹的老醋花生。我曾經在不少的飯店裏吃過多種版本的老醋花生 ,其中有一個版本的讓我沒齒難忘,爲此私下裏曾請教過幹廚師的兒子的三叔,加上自己的理解,有了自家版的老醋花生。
操作方法
(01)炒鍋放油直接放入花生米,用小火炸至花生米的表皮變成淺褐色,關火,撈出晾涼。
(02)洋蔥、青紅椒均切成小丁,放入晾涼的花生米中。
(03)把白砂糖、蠔油、香醋放在小碗中調成老醋汁,倒在花生米上,攪拌均勻即可。
特別提示
1、花生米要涼油下鍋,小火慢炒。
2、講究一些的可以把老醋汁放入鍋中煮開,晾涼再與花生米拌在一起(我嫌麻煩)。
3、老醋汁一定要等花生米徹底的晾涼以後再倒入。
4、製作的老醋花生最好一次全部吃完,如果覺得一次吃不了那麼多的話,可以少炒一些;如果炒多了,可以把晾涼的花生米放進玻璃瓶裏密封保存,吃的時候倒出一些,也可以在涼拌菜的時候,把保存的花生米取出一些擀碎灑在涼菜上。
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