北京有名的四大小吃
操作方法
艾窩窩。
1.材料:麪粉、江米、葡萄幹、核桃、瓜子、山楂糕、芝麻、小米麪、白糖、桂花醬、芝麻醬
2.烹製方法:
①把適量麪粉放入碗中,用保鮮膜密封好,放入蒸鍋中,江米泡6個小時後,取出放入蒸鍋中,和麪粉一起幹蒸30分鐘,然後在江米里略加些開水,攪拌均勻後再蒸10分鐘取出;
②將山楂糕切碎加入白糖、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、芝麻拌勻調成餡,蒸好的白麪取出撒在案板上,放入江米,團揉成條,揪成大小相同的劑子,包入餡後做好裝飾,擺盤即可食用。
驢打滾(豆麪糕)。
1.材料:黃米麪、黃豆、紅豆沙、白糖
2.烹製方法:
用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上紅豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。
糙豌豆黃兒。
1.材料:白豌豆、白糖、石膏水、熟棗
2.烹製方法:
把白豌豆去皮,以兩倍於豌豆的水,將豆燜爛,然後放白糖炒,再加入石膏水和熟棗攪拌均勻,放入大砂鍋內,俟其冷卻成坨後,扣出來,切成像切糕一樣的菱形塊,放上小片金糕以爲裝點。
焦圈。
1.材料:食鹽、鹼、礬、麪粉
2.烹製方法:
用溫水化開鹽、鹼、少許礬,加水拌和麪粉成麪糰後,用手反覆壓揉麪團,揉勻後放案板餳3個小時,然後把麪糰壓扁,用刀切成5釐米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6釐米,用刀把面片切成4釐米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,使之成手鐲形,定型後翻過來,炸至棗紅色出鍋控油,即成酥脆的焦圈。
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