炒肉絲有人直接炒 有人用鹽醃 都錯了 教你一招 嫩滑鮮香不腥
簡要回答
提到炒肉絲,這可謂是備受喜愛的下飯佳餚。一盤美味的炒肉絲,足以讓我連吃3碗大米飯。很多人在炒制過程中遇到了問題,肉絲乾燥不嫩滑,還容易粘鍋。許多人或者直接下鍋炒,或者簡單用鹽和生抽醃製,但這些方法並不正確,炒出來的肉絲往往不夠美味。這裏將分享一些炒肉絲的技巧,讓你能夠做出像飯店一樣的口感和美味,讓孩子們歡笑盈滿餐桌。
一、想要肉絲嫩滑不粘鍋,鮮香而不腥,記住以下三點要訣。
1、肉絲用清水清洗
雖然肉絲看起來看不到血水,但實際上含有大量的血水,這是腥味的來源。因此,將肉絲放入清水中抓洗兩遍,當水變得清澈時,說明血水已經去除,基本上就沒有什麼腥味了。
2、提前醃製
清洗乾淨的肉絲不要直接下鍋炒,這樣容易粘鍋而且口感不夠嫩滑。正確的做法是提前醃製一下。醃製肉絲並非只需加入食鹽和生抽,下面我將告訴你正確的方法。
【肉絲醃製的方法】
將肉絲放入碗中,加入適量的啤酒,用手抓勻,醃製10分鐘。啤酒可以去腥味,使肉絲更加嫩滑可口。10分鐘後,倒掉啤酒,加入適量的食鹽、生抽、料酒和蠔油,攪拌均勻。然後加入一個蛋清和一勺澱粉,用手攪拌均勻上漿,最後加入一勺食用油拌勻,醃製10分鐘即可。
3、熱鍋冷油炒
在炒菜時,許多人習慣使用高溫烹調,認爲這樣炒出來的菜更美味。然而,對於炒肉來說,這並不是一個好的選擇,因爲高溫容易將肉炒焦、變硬,口感不佳。正確的做法是熱鍋冷油炒,這樣肉絲不會粘鍋,口感也會非常嫩滑。
只要記住這三個技巧,無論炒什麼肉絲都能做到美味可口。下面我將分享幾個炒肉絲的做法,它們滑嫩入味,一點也不腥。
二、青椒炒肉絲
所需食材:
豬裏脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。
1、將裏脊肉切成細絲,按照上述方法醃製。
2、青椒洗淨切絲,大蒜切末備用。
3、熱鍋冷油,將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色,撈出備用。
4、鍋中加入少許食用油,放入蒜末炒香,然後加入青椒絲快速翻炒均勻。
5、倒入之前炒好的肉絲,繼續翻炒均勻。
6、調入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒,翻炒均勻。
7、用少量的啤酒調味,撒入適量的白糖和食鹽。
8、最後用澱粉水勾芡,翻炒均勻至肉絲裹上濃稠的醬汁即可。
三、木耳炒肉絲
所需食材:豬肉、木耳、胡蘿蔔、蒜瓣、薑片、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、食用油。
1、將豬肉切成細絲,按照上述方法醃製。
2、木耳提前泡軟,洗淨切絲,胡蘿蔔削皮切絲,大蒜切末備用。
3、熱鍋冷油,將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色,撈出備用。
4、鍋中加入少許食用油,放入薑片和蒜末炒香,然後加入木耳絲和胡蘿蔔絲快速翻炒均勻。
5、倒入之前炒好的肉絲,繼續翻炒均勻。
6、調入適量的生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。
7、最後用澱粉水勾芡,翻炒均勻至肉絲和蔬菜裹上濃稠的醬汁即可。
通過掌握這些技巧和炒肉絲的做法,相信你能夠炒出嫩滑鮮香的美味肉絲。記得根據個人口味的喜好,適量調整調料的用量,做出一道讓你和家人都滿意的佳餚。
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