芋艿的兩種做法
工具/材料
【蔥油芋艿】芋艿5個、小蔥1把、高湯適量、鹽少許、糖少許
【青菜芋艿羹】芋艿5個、小青菜100克、火腿50克
蔥油芋艿
首先,把芋艿帶皮洗淨放入鍋中,加入適量的水,水需要沒過芋艿。
開大火煮沸後轉小火,大約煮15分鐘,可以用筷子試試軟硬程度,能夠戳穿即可撈出。撈出後放入涼水中降溫。芋艿涼後,將皮剝去,切成大塊備用。
熱鍋倒油,待油溫燒至五成,放蔥白末煸出香味後,再放入芋艿繼續煸炒。然後倒入高湯,加入鹽和糖攪拌均勻,加蓋燜煮5分鐘左右。
到時間後打開鍋蓋,大火收汁後撒入蔥花翻炒均勻,一道奶油芋艿就做好了。
青菜芋艿羹
首先來備料。將焯過水的火腿切丁,小青菜切碎,洗淨去皮的芋艿切小丁。
接着煮芋艿,把芋艿放入鍋中,倒入冷水,大火煮開後轉小火,煮至芋艿變軟後撈出,湯汁留着備用。
然後,熱鍋起油,先放火腿煸炒出油,再加入青菜,炒至五分熟,接着放入芋艿和煮芋艿的湯汁,可以根據自己喜歡的濃稠度來調整湯汁的比重。
最後,將芋艿輕輕壓碎,攪拌均勻呈糊狀,再開到小火繼續煮2-3分鐘即可出鍋。芋艿羹清香滑膩,可以拌飯也可以直接吃,老少皆宜。
特別提示
1、這裏選用的是紅梗芋艿,比其他芋艿的話會更加軟糯和香滑,在挑選芋艿的時候要注意,第一個要看外皮,不能有斑點和黴點,再一個要看它的個頭,個頭要比較勻稱,像草雞蛋一樣的大小就可以了。
2、生芋艿去皮的時候容易過敏,所以在處理的時候建議戴上手套再去皮,另外也可以把它蒸熟或煮熟,然後再剝皮。
3、芋艿最傳統的吃法就是蒸熟了蘸白糖吃,另外還有兩種甜的吃法,就是把芋艿打碎加入糖桂花做成香甜芋艿羹,也可以做成芋艿餅。
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