怎樣做艾草青團
記得小時候,清明前後,外婆家門前斜坡上,總會長出一片艾蒿,發出嫩嫩的黃花……
那是我最高興的事,因爲我可以吃上艾草青團了!今天,媽媽買回剛發芽的艾蒿,我知道,春天到了……
其實這個東西,家鄉人叫蒿蒿粑,成都這邊叫艾蒿饃饃。
有一家甜品店,每年春天都要推出應季的艾蒿饃饃,起了個很雅緻的名字----艾草青團,價格好高,好像是6元一個,給大家介紹下做法,節約點錢錢!
步驟/方法
(01)肉餡製作:鍋內倒入油,大火燒燙,放入花椒適量,烘出麻味之後撈出(這時油裏就有花椒的香麻味,但吃的時候又不會嚼到花椒)。
(02)關火,等油涼點點後,倒入碎肉,用鍋鏟不停的翻,把碎肉翻散。
(03)再次開火,中等大小。碎肉散仔發白後,加入一勺自家祕製的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻後。
(04)加入煙燻筍粒,炒熟,加入調味鹽。
(05)最後加入白豆腐乾翻炒。關火,加一點點味精,炒勻後起鍋。
(06)裝入器皿中,晾涼後,入冷藏室2小時以上,備用
(07)糖餡:花生、核桃,入烤箱150度,中層,上下火,5分鐘。取出後花生去皮,用攪拌機打粉。紅糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。適量玉米油混合少量的黃油。
(08)麪皮: 糯米粉加入適量溫開水,揉好。艾蒿煮熟後撈出,把水擠幹。切碎。加入揉好的糯米糰中,揉勻即可使用。再蒸5分鐘,關小火,打開鍋蓋,敞氣3-4分鐘。最後蒸5分鐘,就可以吃了
特別提示
前期準備:筍子買回來後用清水泡1-2小時,入煮沸的水中煮10多分鐘,去味,後切碎。
艾蒿具有較高的營養價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。
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