紅燒黴千張做法
好久沒有下廚做飯,只因工作太忙。週末的時候難得有時間,就準備給家人好好做燉飯,準備好幾個小菜,其中就有這盤紅燒黴千張。老爸總是喜歡把黴千張燒葷菜吃,而我更愛吃素炒的。素炒出來的黴千張也是別有風味!
操作方法
(01)黴千張清洗的時候,不要把上面沾的一層發酵絨毛給洗掉了。正是因爲發酵了,才成了黴千張的。洗淨後,把黴千張切成薄薄的圓片。
(02)鍋燒熱,放入適量的油。先把鹽放入油鍋中,用鍋鏟攪拌均勻。因爲後面煎黴千張的時候再放鹽,容易把黴千張弄散。
(03)再把黴千張均勻的放入鍋中,開中火,不斷的旋轉鍋身,讓每塊都受熱都能煎好。
(04)待煎至一兩分鐘後,再用鍋鏟輕輕的翻身,把反面繼續煎到變色。反面的時候要注意力度,儘量保證圓形不變。
(05)再兌入耗油,老抽,調味調色。
(06)然後兌入適量的清水,蓋上鍋蓋小燜一會。其實這個時候已經熟了,只是煎出來的會有些硬,如果兌點水,可以讓黴千張更柔軟些。
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