怎樣做南京鹽水鴨
以前經常在超市買盒裝的鹽水鴨,那味道~超好!後來總看電視上曝光熟食的衛生問題,也就再不敢買了~慢慢的鹽水鴨成了記憶……
自從看到那盤誘人的鴨肉後暗自在心中念念不忘了~正巧和閨女去家樂福補充食物,看到正大集團在在推薦他們公司的鴨子,都是半隻精裝的鴨子,可能是爲了促銷,居然才3塊多錢一斤,還贈送健康的鴨子菜譜。忽然間舌尖兒那記憶迸發出來,遂上前選購了2個~準備回家做鹽水鴨啦!
步驟/方法
(01)鴨子1只,我買的都去掉了頭尾、爪子、翅尖、內臟。我回家清洗乾淨,用廚房紙吸去了多餘的水份。
(02)炒鍋擦乾淨放火上,加入2大勺鹽~
(03)加入花椒~
(04)加入五香粉~
(05)炒勻,炒熱成炒鹽!鹽的顏色變黃~
(06)一定要把炒鹽晾涼,別燙着手~把炒鹽均勻的塗滿鴨子的全身,不要遺留下一寸肌膚~hoho~放在碗中加蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上~我放冰箱裏就沒管它,醃了一夜!
(07)製作清滷:湯鍋放1/2鍋水+蔥、姜、辣椒、大料、黃酒、醋燒開~再用文火慢熬20分鐘,放置1小時~(我家有瓶李錦記的滷水汁,我看它的配料裏有醬油,就放了2勺~後來老公說不該放,就是白色的鴨肉~)
(08)把鴨子完全浸泡在清滷裏,我壓上了一個小碗兒,這樣可以完全浸泡~2小時!
(09)把泡好的鴨子拿出掛起來風乾~這步時間短了,老公說我只是把皮風乾了~應該多掛些時間!還建議掛陽臺上~那外面看着可壯觀了……
(10)乾淨湯鍋,放入鴨子,加入浸泡鴨子的清滷(濾去了雜質~)沒過鴨子,加入薑片、蔥段兒、大料1朵蓋嚴鍋蓋兒燒開,去掉浮沫,一定要撇乾淨!再改成文火加蓋燜燉40分鐘!
(11)完全晾涼後,切開,裝盤就可以吃了……
特別提示
我的是切開的所以省事很多,如果您的是整鴨,要在燜20分鐘後,提起鴨腿,將鴨肚子中的湯瀝出,再把鴨子放入湯中,使肚子裏灌滿湯汁。這個過程要反覆三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘~
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