蟶乾好壞如何鑑別【圖】
怎樣挑選優質蟶乾
形態
優質蟶乾選用的是天然撈捕的蟶子進行加工,在此過程中一般會盡量保證蟶子的完整度,所以加工製作的蟶子幹一般都是比較完整的,大小上差距的也不是很多,表面乾淨整潔,沒有雜質,沒有碎片。而市場上出售的一些劣質蟶子幹,表面看上去會發現有一定的破損,還會沾有少量的泥沙等雜質。
個體
質量上乘的蟶乾在加工過程中一般是比較細緻的,他們會盡量選取大小胖瘦差不多的蟶子進行加工,製作出來的蟶乾個頭比較大一些,看起來肉質肥厚,每一隻蟶乾較飽滿,摸上去緊緻而不鬆軟。質量較差一些的蟶乾多數比較扁小,肉質較薄。
乾燥度
好的蟶乾在加工之前會先進行自然曬乾,所以含有的水份是較少的,色澤淡黃,比較自然。而現在一些商家爲了提高蟶乾的重量,生產過程中加入了較多的水份,導致表面有些黏糊,摸上去溼溼的,手上會沾有少量的水,色澤通常是暗淡帶黑。
產地
選蟶乾不能不看的就是它的產地,一般來說蟶子較好的當屬福建地區的連江縣。這裏四季溫和,物產豐富,爲全國水產大縣。連江縣生產的蟶子幹多數都是自然捕撈,個體飽滿,加工過程也是層層把關,不添加化學物質。食用起來味道鮮美,營養價值得到了最大程度的保留,也比較放心。
蟶乾等級劃分
蟶乾分爲三個等級:大蟶乾,蟶乾和日本蟶乾。大蟶乾是選用大蟶子製作的,體型爲長方形,頭部較尖,肉質較肥實,色澤是金黃色。蟶乾是採用中等蟶子加工製作的,體型是長圓形,頭部尖尖的,它的品質一般低於大蟶乾。日本蟶乾多爲日本進口產品,它的品質相當於大蟶乾,體型是圓形,質量上多數不如中國生產的好。
注意事項
蟶乾一般人都可以食用,它尤其適合那些產後虛弱、煩躁口渴、溼熱水腫、醉酒的人。脾胃虛寒,容易腹瀉的人儘量少用,以免加重體內溼氣以及腹瀉。-
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