醉爐烤魚(湄公烤魚)的做法
醉爐烤魚是當今最火的食品項目,在湄公烤魚味道的基礎上,經過商業包裝,已經成爲一個可以獨立運營的加盟項目。每天賣掉100-200條,生意火爆,每條利潤在9元左右,收入相當可觀。
操作方法
(01)採購醉爐烤魚起源於湄公烤魚,湄公烤魚用的是湄公魚烤制而成,國內市場是叫做芒魚、龍利魚、開背巴沙魚,名字叫法不同,但都是一種魚。商場賣的都是已經處理好了的,冰凍的魚,魚的重量大概在1.2斤/只左右。
(02)解凍醃製醃製是很重要的一步,因爲醃製的材料直接決定了烤魚的味道,所以醃製的配方一定要正宗。
(03)上爐烤制烤制也是一個很重要的環節,溫度的控制和時間的控制直接決定了肉質的鮮嫩程度,溫度高了容易烤糊,溫度低了熟的慢,時間短了不熟,時間久了發乾。
(04)正宗的湄公烤魚肉質鮮嫩無比,不會發柴,吃完之後只剩一張魚皮。
特別提示
醃製時間掌握好,根據季節隨時調整
烤制的爐溫和時間要掌握好
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