麻辣烤魚的做法
工具/材料
烤魚:鱸魚 1條、生薑 10克、大蒜 10克、椒鹽 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克;花椒、幹辣椒、植物油、郫縣豆瓣醬、鹽、豆豉 適量
配菜:藕 1節、土豆 1個、萵筍 1根、番茄 1個、洋蔥 1個;花菜、香菜、油炸花生米 適量
操作方法
處理鱸魚:在開好背的魚身上斜劃幾刀,方便入味。
魚身控幹後,進行醃製:將適量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒鹽和油一起混合均勻;混合均勻後,用刷子刷在魚身裏外,醃製2小時。
烤魚:鑄鐵鍋裏放少許的油,將番茄片鋪在鍋底後,放上魚;放入預熱到200度的烤箱,烤約10分鐘。
做配菜:熱鍋起油,油熱後放入蒜末、薑末、洋蔥一起爆香;再加花椒、幹辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬,炒香後,倒入適量水煮至沸騰。
加鹽調味,然後放入切好的配菜:藕片、土豆片、萵筍塊、花菜,稍稍煮一會兒。
將燒好的配菜撈出瀝乾水,加入烤魚鍋中,將烤箱溫度升高到220度,再烤10分鐘左右,就可以出菜了。
最後可以根據個人喜好,加入香菜,撒上油炸花生米即可。
特別提示
1、烤魚一般是選鰱魚或者黑魚,但是因爲它們比較大隻,所以家庭用的話,選鱖魚或者是鱸魚會比較好,肉質比較細嫩,比較少刺。
2、烤制前,醃製久一點,一兩個小時,這樣比較入味。
3、最好是選用熱風功能的烤箱,這樣子烤出來魚皮比較脆,口感會更好。
4、第一次烤魚的時候,如果你覺得魚身比較乾的話,可以再刷一點油。
5、做烤魚配菜比較靈活,可以選自己喜歡的,比如:芹菜、豆腐乾、老豆腐等。煮的時候不要煮的太熟了,因爲後面還要再繼續烤。
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