辣根和芥末的區別在哪裏
喜歡吃壽司的人,肯定會很熟悉芥末,它那種直衝鼻子的辣味兒,和辣椒相比,更是別有一番風味呢。而辣根的味道也是如此,那麼到底辣根和芥末的區別在哪裏呢?下面就給大家詳細介紹一下。
操作方法
(01)辣根是什麼?辣根,別名:馬蘿蔔。根有特殊辣味,磨碎後幹藏,備作煮牛肉及奶油食品的調料,或切片入罐頭中調味。其味道與芥末沒有太大的區別,而且價格便宜。目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因爲成本的原因採用辣根製作,它的售價僅爲山葵產品價格的五分之一。美食芥末醬就是由辣根製作的,常見有兩種型態:鮮黃色膏狀和黃白色膏狀,前者最常見,有熱狗就有它,價格也最低,味道較溫和;後者就比較高級,以新鮮辣根研磨加上奶油製成,有清新的香氣並帶辛辣,常用來配烤雞等食品。
(02)芥末是什麼?芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物,但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
(03)辣根和芥末的區別真正意義上的芥末其實是芥菜的種子,用芥菜種子磨成的粉就是芥末,用芥菜種子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我國北方常見的調味料,主要用來製作各種芥末味的涼拌菜,比如芥末黃瓜、芥末鴨掌或芥末雞絲等。因此,辣根和芥末是完全不同的兩種東西,兩者只是在味道上比較相似而已。
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