炒刀豆的家常做法
刀豆是上海的時令菜之一,福建人基本不食用刀豆。筆者來到上海,吃了幾次刀豆,覺得不錯,刀豆顏色清綠色,處理起來方便,炒的時候也是容易——比炒四季豆需要把握的火候容易多了。如筆者這樣的懶人一枚,就愛上這樣的菜了。
操作方法
(01)刀豆是一種吃新鮮的時令蔬菜,一旦老掉就不好吃。買的時候注意挑選硬脆的,看是否容易被折斷,容易被折斷的就是新鮮的;再來就是看顏色,新鮮的刀豆顏色清綠色,顏色過深或者泛黃肯定就不新鮮了。
(02)將刀豆洗乾淨、斜切成3-5cm長的平行四邊形,由於刀豆是直接洗了切了就煮的,所以一定要注意清洗乾淨,特別是表面的泥土;豆腐乾稍微清洗一下,然後切成小塊備用。
(03)選五花肉的時候一定要選前腿肉,選肥瘦相間的,切之前可以先放在速凍裏面1-3小時,等五花肉變硬的時候比較好切。
(04)將五花肉從冰箱拿出,清洗一遍,然後切0.5-1mm的薄片,越薄越好——薄薄的五花肉煮起來熟得比較快。
(05)開大火,加入適量的油,待油溫升高到9成熱的時候,下切好的五花肉,進行翻炒。翻炒至五花肉薄片微卷的時候即可進行下一步。
(06)快速取5-6個乾紅辣椒稍微清洗一下,用剪刀剪成兩半或者手撕成兩半加入肥肉中翻炒;炒出香味後,加入兩湯匙的6月香豆瓣醬翻炒至出香味即可,不要炒太久。
(07)倒入之前切好的豆腐乾,翻炒均勻,可以下點水蓋上鍋蓋煮1-2分鐘;再開蓋品嚐一下味道,加入適量的鹽、味精進行調味後,再加點水,蓋上鍋蓋再煮1-2分鐘,待刀豆呈現微微深綠色即可出鍋。
特別提示
1.選五花肉的時候一定要選前腿肉,選肥瘦相間的,口感更好。<br/>2.刀豆是一種吃新鮮的時令蔬菜,一旦老掉就不好吃,買的時候注意挑選新鮮的。<br/>3.加入兩湯匙的6月香豆瓣醬後,基本上味道就可以了,後面的調味步驟基本是可以省略的,但是如果口味比較重的,是需要再進行調味的。
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