塔糖的製作方法
塔糖是遼陽市的一種歷史悠久的特產品之一。塔糖不僅具備着特殊的風味而且它的外形也很美,有如梅花形並多孔,吃起來酥脆,清香可口,色澤潔白細緻,經暑不變。
製作方法:
(01)化糖:將水放入鍋後加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然後以篩過濾;
(02)熬糖:將過濾的糖液加入礬後,將其加溫至156℃;
(03)冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然後冷卻至65~75℃;
(04)搗白:將冷卻的糖坯進行搗白,並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔;
(05)切塊:將搗白後的塔糖切成規格長;
(06)保管:在15℃以下保管,不得潮溼,可保管1~2年,經暑不變。
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