怎樣做醋點豆腐?
首先是準備好原料。
比如:主料:黃豆500克
輔料:水適量
原料準備好後就可以開始做了。
步驟/方法
(01)黃豆洗淨清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下,用攪拌棒打成生豆漿(最好別用豆漿機,濃度不夠,壓不成豆腐)將打好的生豆漿倒在紗布中,用手把豆漿擠出(擠剩下的豆渣留着,拌在麪粉中可以做各種麪食,我就做了豆渣肉餅,可好吃了。)
(02)過濾後的豆漿煮開,將表面的泡沫撈除,不然很容易溢出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右煮透,防止有豆腥味,煮好的豆漿關火等5-10分鐘,讓溫度降到80-90度,醋一點一點均勻地灑入鍋內,輕輕用勺子往一個方向攪拌,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。熱豆漿上面的一層豆皮可不能扔,做豆腐不影響,那個最有營養啦,咱們吃得腐竹就是這個晾乾後的產品
(03)點好後要保溫靜止20-30分鐘,讓沉澱充分反應,準備一個可以濾水的容器(我用一個小蒸籠),鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內(下面要用一個盤子接漏下來水)
(04)把豆腐花鋪平,用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出,壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會兒,上面的重物可以輕一點;喜歡吃硬的就再多壓一會兒;把水分都儘可能地壓走,就是豆腐乾了。)新鮮做好的豆腐最好儘快食用,如果不能馬上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存
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