手工魚丸的做法
生在白洋澱的人,沒有幾個不喜歡吃魚的,從小跟着父母肉沒怎麼吃多少,魚,蝦,蟹,水蠍子這些到沒少吃,魚吃的是最多的,在我們那裏,同樣的價錢,人們會選擇買魚吃,而不會買肉吃,最常見的就是柴火土竈大鍋燉魚吃,連那魚骨都是酥的,根本不用吐刺,現在想想都口水直流哦!
來到武漢後,武漢的魚比家裏便宜,也學到了魚的很多種吃法,像草魚,胖頭魚,切成塊紅燒,或者醃兩天風乾一下,做餈粑魚,我都很喜歡吃。魚圓以前都是在超市買來吃,那也是超市自制的,但是澱粉太多了,根本吃不到魚圓那鮮美嫩滑的口感,自從前年學會了做魚圓,都是自己在家做,很Q彈,很嫩滑,也很鮮美!
操作方法
(01)胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大蔥切碎,生薑切碎備用;
(02)魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順着魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色;
(03)刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
(04)蔥姜碎用開水泡好;
(05)魚茸放入容器裏,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
(06)攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁,要分次放入蔥姜水;
(07)攪打至蓬鬆發白,很有粘性即可;
(08)放入適量生粉攪拌均勻;
(09)攪拌好的魚茸備用,很白很細膩;
(10)炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,通過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,說明魚圓攪打成功;
(11)依次做好所有魚圓;
(12)開中火,水燒開後,煮3分鐘;
(13)煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裏,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
特別提示
魚圓做好後要放入涼開水中,再放入冰箱裏保存,可以放三四天沒問題;
魚圓一定要攪打上勁,要不魚圓不Q沒有彈性,口感不好,蔥姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
魚圓做好後可以做魚圓粉絲湯,涮火鍋,都是不錯的,自己做魚圓既衛生又實惠!
檢驗魚圓的蓬鬆度,準備一碗涼水,用筷子挑一些魚茸,放入涼水中,魚茸馬上浮起說明魚茸攪打成功。
-
自制健康芋圓
上次有時間就整左個芋圓,同鮮芋仙既水平不相上下~只不過賣相不太美觀~仔仔夏天好中意食噶,但不能吃太多,怕不消化,自己整既又比外面的乾淨,衛生,健康,毫無添加劑~做法又簡單,但可惜在江門找不到這個芋圓粉,每次都要回佛山才能買到。外面買的芋圓粉,一包就能做很多了,用了...
-
鄭州劉師傅高爐燒餅的做法
1.先把麪粉蘇打和乾酵母拌勻,然後用溫水分多次倒入,並用和麪板兒不斷來回攪拌乾麪,當乾麪粉逐漸變成溼面片時。3.此時麪糰兒即柔軟又有筋力4.用手指試驗,輕輕一戳便能戳透麪糰兒,用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷,即證明麪糰兒軟硬合適,已達到所需標準,蓋上保鮮膜鬆弛...
-
番薯粉做甜品 地瓜粉芋圓 南瓜芋圓怎麼做
自制南瓜芋圓,很Q彈,很百搭的哦~因爲手邊剛好有南瓜就加入進去了,沒有的話可以不加,或是加別的配料進去。操作方法(01)南瓜切丁,高壓鍋壓熟;(02)趁熱加入白糖,壓成南瓜泥;(03)取適量薯粉至於碗中,加入一小勺熱水,用熱水燙一下粉,做出來的芋圓會更Q;(04)取適量南瓜泥加入燙好的薯粉...
-
教你製作莆田特產 ---- 最地道的紅團
紅米團,是莆田民間習俗食品,人家每逢過年過節祭神祗、祀祖先或結婚等喜慶時,往往製作實心(有餡)的紅米團,它的特點是“紅”和“米團”,象徵着一家人紅紅火火,團團圓圓,平平安安,榮華富貴。操作方法(01)第一步先製作紅團餡:綠豆1斤加清水1.8-2斤,放入電高壓鍋,選擇煮飯檔,高壓9...