炒麪怎麼做?炒麪的做法大全
炒麪有很多種不同的做法,幾乎每個人的做法都不相同。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒麪,並介紹一下炒麪的製作要領,教大家怎麼做炒麪好吃又簡單。
操作方法
(01)辣白菜炒麪:拉麪200克,辣白菜200克,五花肉100克;生薑、大蒜、蔥、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。辣白菜切成絲,五花肉洗淨切成小片;生薑切絲,大蒜去皮切片,蔥洗淨切花;鍋內放入適量的水燒開,下入麪條,中火將鍋內的水再次煮開後加入少許冷水,待鍋內的水再次沸騰麪條煮至無硬芯後將其撈出,放入冷水中過涼後撈出瀝乾;熱鍋放油,下入五花肉炒至出油,下入少許料酒炒勻;放入辣白菜炒勻,再加入適量的鹽、雞精、蠔油,炒勻;下入麪條,充分翻炒均勻;最後放入蔥花與生抽,炒勻即可。
(02)西紅柿洋蔥炒麪:麪條100克,洋蔥50克,西紅柿一個(重約200克),雞蛋一個;生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油各適量。西紅柿洗淨,用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右,撈出剝去外皮後切小片;洋蔥洗淨切絲;雞蛋打散成蛋液,生薑切成末,蔥切花;將麪條煮熟後放入冷水中,過涼後撈出瀝乾待用;熱鍋放油,倒入蛋液,用筷子將其劃成小塊狀,舀出待用;鍋內再放油,下入洋蔥與生薑,將其炒出香味;下入西紅柿,炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻;放入煮好過涼的麪條炒勻後加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。
(03)最簡單的炒麪:麪條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥,味精(或雞精),老抽各適量。將麪條放入開水,小煮一會,撈出用冷水沖涼;鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味,再放入面繼續翻炒;改用筷子不斷攪拌麪,目的是攪散面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會即成。
(04)家常炒麪:新鮮麪條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥薑末少許,植物油15克、醬油30克、料酒5克、幹澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。鍋內放入足夠的清水煮沸,入麪條至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘,關火撈出麪條過冷水後濾幹;豬肉絲加蔥薑末、料酒和幹澱粉拌勻;熱鍋入油,油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出;另起鍋入油,油溫後入濾乾的麪條翻炒;調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻,放入煸炒過的豬肉絲炒勻,放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火,調入芝麻油,拌勻即可。
(05)經驗分享:用來做炒麪的麪條不能太細,最好選用略粗一些的麪條,這樣做出來無論是外形還是口感都會好一些;煮麪條時火不要太大,讓鍋內的水保持微沸的狀態即可;用於炒麪的麪條不要煮得太爛,因爲還要再下鍋炒,煮得太爛會影響口感;麪條過涼撈出後如不能及時下鍋炒可淋入少許油拌勻,以免粘連在一起;炒麪條時如果覺得太乾可加入少許的水,當然加入鮮湯會更好。
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