紅糖小鍋盔做法
成都自來都喜歡吃鍋盔,網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧,紅糖鍋盔是路邊小吃,巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓,不過因爲利潤不高,賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。
不知從何時起,酒樓把紅糖鍋盔改小,做成紅糖小鍋盔,成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一,以至於年前的各種聚會,我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好,一咬便知道:皮得軟而有嚼勁,餡多且稠卻不幹。
操作方法
(01)溫水調開酵線,加入麪粉中,搓成光滑麪糰,溫暖處發酵1個小時左右,成兩倍大
(02)紅糖加麪粉混合均勻
(03)發酵好的麪糰加入油揉均勻,再分成6等份的小劑
(04)取一劑,擀成中間厚四周略薄的圓皮,放入紅糖餡
(05)像捏包子一樣將餡包起來,封口並擀成1釐米左右的小圓餅
(06)做好的麪餅
(07)鍋中刷薄油,放入餅劑,蓋上鍋蓋
(08)中小火,一面烙至泛黃後翻面,再蓋上鍋蓋,至至兩面黃就好
特別提示
揉麪的水不能用熱水,一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;
紅糖餡,紅糖與麪粉的比例是4:1;如果是白糖餡:白糖與麪粉的比例是3:1;
餅包好後,略壓平一點,因爲一加熱,中間還得鼓起來;
火不能大,否則麪餅不易發起來;
蓋上鍋蓋,保證足夠的溫度和溼度讓它慢慢發起來。
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