怎樣製作米酒(醪糟酒)
在江南農村,每年農曆十月家家戶戶都要釀酒,這個就是十月白酒,此酒不同於北方的白酒,有必要說明下,這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的,但在兌水後經二次發酵,過濾沉澱後即能成爲吃口香醇,但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來,希望對各位能有幫助。
步驟/方法
(01)首先將浸泡了一夜的糯米洗淨,並基本瀝乾水,將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
(02)將瀝乾水份的糯米倒入蒸桶內,注意桶內要先墊上不鏽鋼絲網蒸墊,以防止米掉下去,並上開水鍋蒸成米飯即可
(03)將蒸好的米飯倒在篇裏晾溫,因爲太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦,這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
(04)在等待晾溫的過程時,先看看我們用的酒藥,30克/包
(05)將15包酒藥全部碾成粉末狀
(06)將晾溫(以不燙手爲宜)的糯米飯拌入清水
(07)拌入清水的量看圖,不用過於計較水的多少
(08)將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸,洗淨後用開水燙過即可,沒有的話用搪瓷缸也可以),並在上面灑上一層酒藥,量呢大概是用手抓二三把(因爲裏面有水,所以上下的酒藥會融解在水裏並互相滲透,所以底下少一點沒關係的)
(09)以此類推,將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內,並灑上酒藥。這是最後一層的糯米飯,表面上要適當的多灑點
(10)將表面略爲抹平後,在中間挖一個圓柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據,如果24小時後洞內有清洌的液體滲出,並且量較大,則表明米酒初步製作,也就是我們平時在超市所見的醪糟,如果量不大,同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說,現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象,過不了多久就會全部被米飯吸掉啦,所以洞內就不會有水,直到發酵成熟。。。
(11)準備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入,爲什麼不能隨意倒入呢?因爲如果衝得太猛或倒在中央位置,會將好不容易挖成的洞給衝沒的。。。
(12)這是倒好水後,水大概的位置。其實水的多少不是特別重要,看着差不多與圖上相近可
(13)完成上述步驟後,在缸體用塑料布包起來,作用有二個,1個是防塵,2最重要的是保溫。
(14)蓋上草蓋,有必要說明下,那個塑料布不用特意講究密封的,很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧,然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
-
腳底的穴位你知道幾個?
人體腳底集合了身體的全部器官,我們將此稱爲反射區。但反射區並不僅存於腳底,在手、耳、顏面中也有存在。所以,如果你想學習最簡單的中醫保健方法,可以從穴位敷貼入手,瞭解一些腳底板的常見穴位。涌泉穴尋找方法:取穴時,可採用正坐或仰臥,蹺足的姿勢,涌泉穴位於足底部,在...
-
地筍有哪些營養價值?有哪些功效和作用?
地筍又叫地筍子、地蠶子、地藕等,多年生草本,根莖橫走,具節,節上密生鬚根。在我國各地是比較常見的,它主要分佈在我國的黑龍江,吉林,遼寧,內蒙古,河北,山東等地。地筍的功效與作用營養地筍含有豐富的澱粉、蛋白質、礦物質,還含有澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖、蔗糖、水蘇糖等,可...
-
頭孢替安有哪些功效與作用?有哪些需要我們重視的注意事項呢?
頭孢替安可能不是很有名。也不清楚它在醫學上是如何使用的。頭孢替丁的臨牀應用是什麼?下面與我一起了解頭孢替安的功效和作用。以及它的注意事項有哪些?藥物名稱頭孢替安。頭孢替安的功效藥物別名頭孢噻乙胺唑,PANSPORIN。英文名稱Cefotiam。說明注射用二鹽酸...
-
喜樹皮是啥?它的功效作用是啥?
喜樹是一種大家聽的很少的樹種,喜樹皮就是喜樹的樹皮的說哦,那麼喜樹皮它是長什麼樣呢?它真的可以用來治病嗎?下面就帶你看看!喜樹皮是啥?喜樹皮,中藥名。爲藍果樹科植物喜樹CamptothecaacuminateDecne.的樹皮。分佈於江蘇南部、浙江、福建、江西、湖北、湖南、四川、...