黃酒酒麴的製作方法
冬天釀造黃酒的時候,都會用上黃酒酒麴。那麼,黃酒酒麴是怎麼做的呢?小編這裏希望可以幫助大家。
製作方法/步驟
(01)1、首先要準備做酒麴需要的小麥,然後用清水淘乾淨,把小麥裏的雜質清理乾淨,放在外面把水晾乾。
(02)2、等小麥在外面曬乾了之後,收回來,用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細,差不多半個就可以了。若是在農村裏,有那種很老的石磨,用那個也是可以的。
(03)3、在市場上可以買到成品酵母,然後把酵母用清水泡數個小時之後,把它跟碾碎的小麥和在一起,攪拌均勻。用手把他們捏成圓形,但注意不要太乾了,也不要太溼,溼度就行。
(04)4、把麻繩鋪在曲模底部,記住,一定要縱橫交錯。然後把麻葉也鋪在上面,要記得均勻些,大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。
(05)5、把原料填滿曲模,記住一遍填,一遍用力按壓,這樣才能讓攪拌之後的原料做成的酒麴密實些。但切忌不要過於厚實。
(06)6、按照步驟全部做好了之後,就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉,連同之前鋪好的,一起用麻繩捆綁結實。一定要綁緊了。
特別提示
1、在製作酒麴的時候,一定要用麻繩,麻繩可以發熱,幫助發酵;而且新鮮的麻繩在曬乾後還能收縮,這樣麥曲在發酵過程中體積變小,也不會鬆掉。
2、在封裝的時候,一定要密封,而且要暴曬,但不能淋雨。等待大概一個月左右,就發酵成功了。
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