自制甜酒(米酒、酒釀)
自制甜酒,詳細步驟,零失敗!
操作方法
(01)取糯米500g
(02)浸泡10小時左右
(03)將浸泡好的糯米倒入紗布中
(04)放入電飯煲或鍋中蒸,冒熱氣後蒸10分鐘
(05)打開紗布,看看糯米是否蒸熟,並稍微冷卻
(06)包上紗布,將涼開水從上倒入,水流出後,再反覆淋到糯米上,反覆數次,讓每粒糯米充分與水接觸
(07)將糯米倒入乾淨的盆中,用筷子拌散(完全拌散,不能有飯糰),冷卻至30度左右(手摸不燙)
(08)超市或網上買來的安琪甜酒麴,一般是這兩款,8g一包,可做2-3斤
(09)將甜酒麴溶入少量涼開水中,或直接均勻撒入盆中,攪拌均勻(應少量多次拌入,這樣更加均勻)
(10)將拌好的糯米放入米酒機內膽中,中間挖一個見底的洞(約一塊硬幣大小,做好之後觀察是否出酒),再在表面和洞中撒上薄薄的一層酒麴
(11)放入米酒機,蓋上內蓋和外蓋(冬天米酒機內可加入少量溫水保溫),發酵36小時。沒有米酒機的可以用棉被、熱水袋、暖氣或空調等保溫措施,保溫30度左右36-72小時。
(12)36小時之後,關閉米酒機(發酵過程中儘量不去打開內蓋,因爲發酵過程是厭氧過程,而且容易進入其他雜菌,導致不成功)
特別提示
製作過程中所以器皿和筷子均需要清洗乾淨並用沸水消毒,全過程禁生水和油!
發酵過程中儘量不去打開內蓋,因爲發酵過程是厭氧過程,而且容易進入其他雜菌,導致不成功!
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