怎樣自制低筋麪粉
上一個試驗,我們知道了製作餅乾需要使用低筋麪粉,也知道了怎麼識別它。
如果家裏沒有低筋麪粉,或者去超市、糧油店碰巧沒有買到低筋麪粉,是不是就做不出更鬆脆的餅乾呢?不會,因爲我們可以自己自制低筋麪粉哦。
自制低筋麪粉需要的材料有:澱粉和很容易買到的普通中筋麪粉。
(超市裏賣的麪粉沒有標出是高筋麪粉還是低筋麪粉的,通常就是中筋麪粉。)
麪粉的主要成分就是澱粉。澱粉中不含蛋白質,所以可以用混合澱粉的方法降低中筋麪粉的蛋白質含量,製成低筋麪粉。
先認識澱粉
這碗是什麼?麪粉嗎?
很像麪粉,它是我們廚房中常用到的澱粉。
澱粉看起來很像麪粉
我們來做一個試驗,像上一次識別餅乾麪粉(低筋麪粉)和麪包麪粉(高筋麪粉)一樣,我們看看用手捏澱粉會怎麼樣。參考下圖:
用手抓起一把,捏緊。
鬆開,很像低筋麪粉
抓一把澱粉,捏緊鬆開開後,澱粉也成團了,是不是很像餅乾麪粉(低筋麪粉)呢?
澱粉比低筋麪粉更容易成團, 顏色也比麪粉更潔白。
開始配製低筋麪粉,中筋麪粉和澱粉的比例按4:1混合。如果想要100克的低筋麪粉,我們把80克中筋麪粉和20克澱粉混合就可以了。
混合
攪拌均勻
抓一把試試,成團了!
低筋麪粉配製成功!
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