高筋麪粉適合做什麼 高筋麪粉可做什麼
簡要回答
平時利用高筋麪粉可以做餅、麪包、餃子、饅頭、花捲等等。所謂的高筋麪粉是指麪粉當中蛋白質的含量平均在13.5%的樣子,由於蛋白質的含量在11.5%以上,在現實生活中被稱之爲高筋麪粉。
高筋麪粉的特點
高筋麪粉的顏色特別的深,本身的活性比較強,而且它的光滑性比較好,一般在用手抓高筋麪粉的時候比較困難。由於高筋麪粉的蛋白質含量比較高,所以它的筋度比較強,在現實生活中會利用高筋麪粉來製作彈性與口感都比較好的麪包。
挑選高筋麪粉的技巧
一般優質的高筋麪粉,它的色澤是白色的或者是微微發黃,用手去捏的時候它呈細粉末狀,並且在手中不容易成團。在挑選高筋麪粉的時候,可以根據高筋麪粉的特點進行選擇。
選擇方式
由於劣質的高新麪粉它的色澤是暗淡,灰白的或者是深黃,色澤非常的不均勻,利用手去捏的時候會有顆粒感,平時儲存在家中的時候,容易生蟲子,並且有雜質結塊等等。另外,在選擇高筋麪粉的時候,需要注意,如果高筋麪粉特別的白,有可能是增加了增白劑。
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